Recette : Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg à 1,5 kg de viande de cerf coupée en morceaux (épaule ou morceaux à braiser)
• 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Bordeaux)
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 5 baies de genièvre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation (en 2 étapes)

1. La marinade (la veille)

• Disposez les morceaux de cerf dans un grand plat creux avec les carottes, les oignons, l’ail, les baies de genièvre et le bouquet garni.
• Versez le vin rouge par-dessus pour bien immerger la viande.
• Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

2. La cuisson (le jour même)

• Égouttez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Gardez le liquide de la marinade.
• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte, puis faites-y dorer les morceaux de cerf sur toutes les faces.
• Saupoudrez de farine (signer la viande) et remuez bien pendant 1 à 2 minutes.
• Mouillez avec le vin rouge de la marinade et ajoutez les légumes de cette même marinade. Salez et poivrez.

• Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures à 2 h 30 (ou un peu plus si nécessaire) jusqu’à ce que la viande devienne très tendre