Tarte au citron en verrine
Ingrédients :
12 à 15 Palets bretons(Roudor)- 5 Citrons
- 4 Oeufs
- 4 Blancs
- 125g Beurre
- 150g Sucre glace
Étapes de préparation :
- Râpez le zeste des citrons et pressez la pulpe. Mettez le jus et les zestes dans une casserole, ajoutez 4 œufs entiers et le sucre glace. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger et sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Filtrez dans une passoire. Laissez refroidir.
- Fouettez les 4 blancs d’œufs en neige molle, poursuivez en versant peu à peu le sucre en pluie, jusqu’à ce que vous obteniez une neige ferme.
- Emiettez les biscuits et répartissez- les dans 8 verrines supportant la chaleur. Déposez dessus une couche de crème au citron.
- Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée (ou à saint-honoré) et dressez-la en volutes sur les verrines. Dorez au chalumeau de cuisine. Placez au réfrigérateur jusqu’au service.
Par Océane 4èmeB
